INGREDIENTI ( per circa 30 gelatini)

250 g di riso Carnaroli  

3 uova

50 g di parmigiano 

50 g di gorgonzola

30 g di burro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale q.b.

sale q.b.

zafferano

polvere di barbabietola disidratata ( oppure purea di barbabietola)

polvere di blue flower pea o altri colori/gusti tipo polvere di broccoli, spinaci, ecc

aceto di mele (facoltativo)

per la fonduta al gorgonzola

150 ml di panna fresca

150 g di gorgonzola (o un mix con il parmigiano)

1 cucchiaino scarso di fecola di patate 

fiori eduli freschi o essicati per decoro

stecchi di legno per gelatini e stampi in silicone

PROCEDIMENTO

Preparate un risotto tostando il riso a secco. Quando i chicchi saranno caldi e traslucidi sfumate con il vino bianco e attendete l'evaporazione.

Intanto scaldate il brodo vegetale e aggiungetelo un mestolo alla volta per portare a cottura il risotto.

Regolate la sapidità e mantecate con il burro e il gorgonzola ben freddi e il parmigiano grattugiato.

Lasciate intiepidire e aggiungete le uova leggermente sbattute.

Se volete preparare degli stecchi di vari colori dovrete dividere il risotto in diverse ciotole (per me tre) e aggiungere ad ognuna la variante di gusto/colore.

A parte quello allo zafferano, se preparate altri colori potrete aggiungere mezzo cucchiaino di aceto di mele per mantenere il colore in cottura.

Distribuite il risotto negli stampi, livellate  e inserite lo stecchino. Infornate a 170 ° per circa 15 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformarli.

Preparate la fonduta al gorgonzola versando la panna in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete  la fecola e  il gorgonzola a tocchetti e mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Servite il risotto sullo stecco dopo averlo 'affondato' nella fonduta oppure distribuitene solo in superficie e se piace decorate con i fiori o petali.