ALTO ADIGE WINES
Felice di condividere con voi l'esperienza in Alto Adige grazie all'invito di Alto AdigeWines.
Nell'articolo vi lascio i link dell'hotel, dei ristoranti e delle cantine straconsigliate dove poter fare i vostri acquisti anche online!
Non essendo un'esperta di vini (ma li amo tanto!) partirò dall'Hotel dove ho alloggiato, a seguire condividerò tutte le esperienze nei ristoranti e con le Cantine, in modo che possiate prendere appunti e programmare nelle vostre vacanze/weekend.
Base del tour è stato il Parkhotel Mondschein a Bolzano. Situato nel cuore di Bolzano, a fianco della zona pedonale, è stato recentemente riaperto dopo un'attenta ed elegante ristrutturazione. Io l'ho trovato, circondato da un parco rigoglioso e suggestivo (non stupendo in centro città) dove consumare dalla prima colazione all'aperitivo e sede di un Bistrot molto curato e rinomato. Le camere ampie e completamente rinnovate con tutti i comfort... anche il tappetino per lo yoga.
La prima sera da Bolzano siamo saliti a Tesimo per la cena al ristorante Zum Lowen dove la Chef stellata Anna Matscher e il suo staff hanno preparato un menù incredibile degustato in compagnia dei produttori delle cantine: Cantina S.Michele Appiano , Peter Zemmer e Cantina Colterenzio .
Ci raccontano che Bolzano, una delle città più calde d'Italia, regala una buona escursione termica di notte favorevole alla produzione dei vini. Dagli anni novanta è iniziato un percorso di cambiamento nella produzione dai vini rossi ai bianchi. Oggi la produzione è di 86 su 100 di vini bianchi e 14 rossi di cui uno di Schiava. L'Alto Adige è la terza regione più piccola per la produzione dopo Liguria e Valle d'Aosta. Il vitigno a bacca rossa più importante è il Pinot Nero.
Ecco il menù della Chef Anna Matscher (tra l'altro 'autodidatta'):
Tartara di salmerino, mela verde, acetosella, schiuma di latte affumicato e spugna alle erbe selvatiche
Spezzatino di funghi shiitake e funghi ostrica reale, olio all'aglio orsino e “Schuttelbrot”
Nocini e ragù di capriolo, sedano rapa, ciliegie corniole, fave di cacao e gnocchetti al Quark
Zuppetta d'erbe aromatiche, sorbetto all'ananas e ananas salvia e sorbetto alle more e basilico rosso.
Il secondo giorno abbiamo visitato la Tenuta Alois Lageder a Magré. La tenuta familiare fondata nel 1823 è gestita in sesta generazione.
Nella tenuta un o sapientemente gestito dialoga costantemente con la cucina. Un'azienda biodinamica dove l'armonia è la cifra.
Pensate che in piccoli periodo dell'anno anche gli animali possono pascolare tra le vigne, prima che si formino le gemme, rilasciando il letame e arricchendo il terreno. Ogni due filari vengono piantate specie diverse, per evitare la monocoltura, come cereali, senape o legumi e l'anno successivo ripetono lo stesso in un'altra fila. Il Pinot Grigio la varietà più coltivata.
La cantina Lageder è la cantina privata più grande dell'Alto Adige; qui vengono prodotti un milione di bottiglie l'anno e nel 2024 raggiungeranno l'ambito traguardo di Vini Bio.
I loro vini rispecchiano la diversità dell'Alto Adige. Le degustazioni si svolgono in ambienti suggestivi e curati. La vendemmia probabilmente verrà anticipata dalla seconda settimana di settembre alla prima settimana di agosto a causa dei cambiamenti climatici. I vini gastronomici non prevalgono sul cibo, non dominano. La freschezza sempre ricercata.
Il ristorante Paradais non sempre aperto (verificate orari e aperture, ma andateci!) ci ha deliziato con un menù vegetariano, i prodotti del loro orto oa km 0 di locali di fiducia.
Barbabietola, formaggio “blau blau”, condimento ai fichi
Risotto al limone, capperi
Tarte Tatin alla cipolla di Tropea
Nel pomeriggio la visita alla Cantina Girlan (cantina storica del 1923) di Cornaiano paese storico per le vigne. Ben 13/14 cooperative cantine con oltre 5.000 vignaioli.
Suggestiva visita alle vigne centenarie a pergola che producono grappoli più piccoli con buccia più spessa. La vendemmia a fine settembre, inizio ottobre. Non si lascia erbicidi in vigna e per ora, fortunatamente, la siccità non crea particolari problemi.
Finalmente la degustazione di vino Schiava, vitigno autoctono dell'Alto Adige, che in passato rappresentava oltre l'80 % della produzione di vino dell'Alto Adige (quindi vino rosso). Ai giorni nostri è completamente ribaltata, infatti, quelli neofiti come me, quando si pensa a questo territorio al vino bianco.
La cena si è svolta a Sirmiano alla Gasthof Ristorante Jager , in mezzo alla natura.
Natura che ritroviamo anche nel menù servito in compagnia dei produttori della Cantina Merano , Castello Sallegg e Brunnenhof ; perfetti vini dall'aperitivo al dessert, etichette belle e curate.
Il menù della serata:
Tortelli di pane di segale su fonduta di formaggio e tartufo
Sella di cervo sedano/finferli/broccoli selvatici
Cioccolato Valrhona e frutti di bosco (accompagnato da uno speciale Moscato rosa di Castelsallegg, nato grazie ad una storia d'amore. Il vitigno portato in dono di nozze dallo sposo siciliano alla principessa Maria Raineria, antenata del conte Kuenburg, proprietario della cantina. Peccato non sia in vendita, la produzione di sole 500 bottiglie).
Il terzo e ultimo giorno ci siamo recati in Val Sarentino da Gregor Wenter del Bad Schorgau.
Un luogo magico dove le erbe dialogano con la cucina e curano. Dove riconettersi con la natura, grazie anche alla Spa, alla sorgente, all'economia circolare (producono anche le loro stoviglie ei cosmetici). Dove il loro pensiero del cibo del futuro va a braccetto con sostenibilità e zero egoismi.
Una cucina basata sulla fermentazione e tanta ricerca per prevenire a tavola malattie ecc.
Oltre a cimentarci in una cookingclass molto interessante abbiamo degustato un ottimo pranzo ed assaggiato i vini delle Cantine della Valle Isarco , Taschlerhof, Kofererhof che sono l'8% della produzione dell'Alto Adige, 50 cantine in 11 comuni. La tipicità è l'altitudine (la produzione è anche a 1000 m ). In questa valle, una volta, considerato il sud dell'Austria producevano il 90% di vini rossi. Grazie alla grande escursione termica si producono vini semiaromatici, da tutto pasto, freschi e beverini.
Tutto l'Alto Adige offre paesaggi, prodotti, vini, sport e una grande accoglienza. Un territorio dove speri di tornare presto.
