Cannelloni di crepes con pesce spada

Nov 29, 2023
Cannelloni di crepes con pesce spada

INGREDIENTI

  • 2 uova
  • 200 ml di latte
  • 70 g di farina
  • 30 g di burro
  • sale q.b.
  • prezzemolo
  • 500 g di pesce spada
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 20 g di concentrato di pomodoro
  • 10/12 pomodorini
  • 1 spicchio d'aglio
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 150 g di ricotta
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale

PROCEDIMENTO

  • Tagliate il pesce spada a cubetti. Lavate e tagliate i pomodorini.
  • In un tegame scaldate l'olio con lo spicchio di aglio. Aggiungete la passata di pomodori con i pomodorini tagliati e il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua. Mescolate e lasciate cuocere una decina di minuti. Aggiungete il pesce spada tagliato a tocchetti. Mescolate.
  • Sfumate con il vino bianco. Salate e lasciate cuocere pochi minuti. Ricordate di assaggiare per regolare la sapidità.
  • Mentre cuoce il sugo di pesce spada preparate le crepes.
  • In una ciotola sbattete con la frusta l'uovo con 15 g di burro fuso, il pizzico di sale e il latte. Aggiungete la farina poco alla volta, sempre mescolando.
  • Il burro rimasto utilizzatelo per ungere il padellino (cm 12/14 di diametro). Cuocete le crepes versando un mestolino di composto e rigirandolo una volta cotto.
  • Facoltativo: sul fondo del padellino potete mettere delle foglie di prezzemolo.
  • Lasciate raffreddare sia le crepes che il ragù di pesce spada.
  • Frullate 2/3 di ragù con la ricotta. Aggiustate di sale e mettete il composto in una sac- a -poche.
  • Farcite le crepes e disponetele nella/e teglia/e spennellate con olio. Spennellate anche la superficie delle crepes e aggiungete il ragù di pesce spada prima di infornare a 180° per circa 10/15 minuti.

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