Preparate la base frullando i biscotti e aggiungendo il burro fuso. Foderate uno stampo di 18/20 cm e distribuite sul fondo. Riponete in frigorifero.
Cuocete i lamponi con lo zucchero di canna e 3 cucchiai di acqua fino ad ottenere una purea da passare al setaccio per eliminare i semini.
Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda almeno 10 minuti.
Montate la panna fresca.
Mescolate lo Skyr con lo yogurt greco e lo zucchero. Aggiungete la panna montata con movimenti delicati e dividete il composto in due parti.
Scaldate il latte e sciogliete metà della gelatina ben strizzata mescolando. Appena intiepidita incorporatela in una metà della crema.. Versatela sulla base della torta e riponete in freezer per accelerare il raffreddamento/solidificazione.
Scaldate la purea di lamponi setacciata e sciogliete l'altra metà di gelatina ben strizzata. Incorporatela nella metà di crema rimasta.
Versate sulla parte bianca della torta che era in freezer. Decorate a piacere (facoltativo) con altra frutta fresca e riponete in frigorifero fino al consumo.
