Crostata al cacao con ciliegie

• 250 g di farina
• 2 tuorli
• 140 g di burro
• 80 g di zucchero
• 25 g di cacao in polvere
• un pizzico di sale
• 10 g di latte

INGREDIENTI (per la ganache al cioccolato bianco)

• 150 g di cioccolato bianco
• 100 g di panna fresca (anche uht da cucina è perfetta)
• ciliegie

• Preparate la pasta frolla al cacao impastando la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti e il cacao (potete inserire il tutto in un mixer). Poi aggiungete lo zucchero, i tuorli, il latte ed il sale. Formate un panetto ed avvolgete con la pellicola per alimenti. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
• Stendete la pasta frolla al cacao e foderate uno stampo per crostata precedentemente unto ed infarinato (potete utilizzare anche il cacao).
• Cuocete alla cieca, cioè appoggiate un foglio di carta forno sopra il fondo della crostata e riempite con palline di ceramica o legumi secchi. Infornate per circa 20 minuti a 180° , scoprite e fate cuocere ancora 5 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella.
• Preparate la ganache al cioccolato bianco tritando il cioccolato finemente; mettetelo in una ciotola grande. Scaldate la panna e versatela sul cioccolato tritato. Mescolate senza incorporare troppa aria, ma sciogliete bene il cioccolato. Lasciate a temperatura ambiente e poi coprite con pellicola e riponete in frigorifero qualche ora (anche una notte). Montate con le fruste la ganache per qualche minuto e sarà pronta per l'utilizzo. Se volete potrete inserirla in una sac a poche. Riempite il guscio della frolla al cacao.
• Lavate e denocciolate le ciliegie. Disponetele sulla ganache a vostro piacere.