Crostata albicocche e crema pasticcera

• 300 g di farina di farro bianca (o farina 00)
• 160 g di farina di mandorle
• 100 g di zucchero di canna fine (o bianco semolato)
• 150 g di burro
• 1 uovo + 1 tuorlo
• un pizzico di sale

INGREDIENTI (per la crema pasticcera, ricetta di Sonia Peronaci)

3 tuorli d'uovo

20 g di amido di mais o di riso

65 g di zucchero

180 ml di latte fresco intero

70 ml di panna fresca liquida

una bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto

albicocche (o altra frutta fresca)

zucchero a velo

• Mescolate le farine con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete il burro a tocchetti ed impastate fino ad ottenere un composto 'sabbiato'. Potete effettuare tutto questo con la planetaria munita di foglia. Unite l'uovo e il tuorlo ed impastate delicatamente e per poco tempo. Avvolgete l'impasto con la pellicola per alimenti. Riponete a riposare in frigorifero per un 'oretta.
• Stendetela, foderate lo stampo per crostata o crostatine imburrato e infarinato.
• Cuocete alla cieca, cioè appoggiando all'interno un foglio di carta forno e sopra le palline di ceramica o legumi, a 180° per 20 minuti circa, scoprendo gli ultimi 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
• In un pentolino antiaderente mescolate lo zucchero con i tuorli e la vaniglia; aggiungete il latte freddo, la panna e l'amido di mais. Mescolate bene con una frusta. Accendete il fuoco e fate addensare la crema pasticcera. Se dovessero formarsi grumi potete passarla in un colino o setaccio.
• Versatela in un contenitore e copritela con pellicola per alimenti a contatto per non far formare la 'pellicina'.
• Prima di utilizzarla potete mescolarla con una frusta per farla tornare cremosa.
• Riempite il guscio di frolla con la crema pasticcera. Completate con le albicocche lavate, asciugate e affettate. Cospargete con zucchero a velo.
• Per la versione con albicocche intere, ho distribuito un velo di confettura di albicocche sul fondo della pasta frolla (prima di cuocerla), distribuito sopra le albicocche divise a metà e utilizzato i ritagli di frolla per completare. Cotto in forno a 180° per mezz'ora.