Preparare la pasta frolla (anche il giorno precedente) impastando il burro con lo zucchero a velo.
Aggiungete il sale, la vaniglia (i semi della bacca o un cucchiaino di estratto), la scorza grattugiata del limone, l'uovo e il tuorlo ed infine le farine e il lievito setacciati.
Avvolgete il panetto con pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero almeno un'ora.
Stendi la pasta frolla e adagiala nello stampo per crostate imburrato ed infarinato.
Bucherellate con i rebbi di una forchetta in superficie, coprite con un foglio di carta forno e sopra mettete le palline (oi legumi) per la cottura alla cieca.
Infornate a 180° per circa 25/30 minuti; togliete palline e foglio e rinfornate altri 5 minuti.
Lasciate raffreddare.
Preparate la crema pasticcera: montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro. Aggiungete il latte, la panna, i semi estratti dal bacello di vaniglia e gli amidi setacciati.
Mettete il tegame sul fuoco e mescolando ogni tanto fate addensare la crema.
Una volta intiepidita versatela nel guscio di pasta frolla e livellate. Se non utilizzate subito versatela in una ciotola e copritela con pellicola per alimenti a contatto.
Preparate la gelatina di melagrana: mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. Scaldate 80 ml di acqua con il succo di melagrana e lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo. Strizzate la gelatina e scioglietela nel succo di melagrana mescolando.
Lasciate intiepidire e poi versatela sulla crostata.
Aggiungete i chicchi di melagrana fresca a piacere come decoro.
Attendete che la gelatina si rapprenda a temperatura ambiente e riponetela in frigorifero.
