Consiglio di preparare la pasta frolla il giorno precedente, l'ideale sono 24 ore di riposo.
Se utilizzate la planetaria munitela di foglia e mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo. A parte mescolate l'uovo con il pizzico di sale e aggiungeteli al composto di burro. Unite la farina, impastate e una volta ottenuta la pasta frolla avvolgetela con pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero.
Preparate la crema alle mandorle: in una ciotola mescolate il burro e lo zucchero con una spatola. Aggiungete la farina di mandorle, le due uova e la farina.
Preparate la composta di lamponi cuocendo insieme zucchero, acqua e lamponi fino ad ottenere una purea. Setacciate se non vi piace sentire i semini.
Cuocete il guscio di frolla: stendete la frolla e ottenete il fondo dell'anello (adagiatelo su carta forno) e una striscia per il bordo imburrato. Con un piccolo coppapasta togliete il centro. Posizionate il coppapasta imburrato al centro e foderate la circonferenza con una striscia di frolla.
Mettete il guscio di frolla in freezer per 1 ora prima di cuocerlo.
Cuocetelo alla cieca, cioè con carta forno e palline di ceramica (o legumi secchi) a 160 ° per circa 20 minuti.
Fatelo raffreddare. Riempitelo con la crema di mandorle e cuocete a 170° per altri 20 minuti.
Lasciate raffreddare e distribuite la composta di lamponi.
Preparate la crema montando la panna fresca con il mascarpone e aggiungendo lo zucchero a velo.
Distribuitela sopra alla confettura.
Lavate e tamponate i lamponi. Distribuiteli sulla superficie. Potete utilizzarli per decorare semplicemente passando la superficie nello zucchero a velo e sistemandoli capovolti in ordine sparso 3 o 4.
