Pavlova fragole e chantilly

• 100 g di albumi
• 200 g di zucchero semolato
• 20 g di maizena
• 1 pizzico di sale
• un cestino di fragole (o frutti rossi a piacere)

INGREDIENTI (per la crema chantilly)

• 200 g di panna fresca
• zucchero a velo (in base al grado di dolcezza preferito)
• vaniglia (o i semini di un baccello o un cucchiaino di estratto)

• Prepariamo la meringa montando gli albumi con il pizzico di sale, quando incomincia ad essere spumosa aggiungiamo lo zucchero poco alla volta e la maizena fino ad ottenere una meringa ben soda.
• La cottura varia molta a seconda del forno.
• Nel mio forno vecchio cuocevo a 90° per 2 ore con sportello semiaperto (inserivo un cucchiaio di legno per tenere l'anta semiaperta e far fuoriuscire l'umidità nemica delle meringhe).
• Nel nuovo forno invece, che ha la funzione 'Meringhe' , preriscalda il forno a 120° (modalità ventilata).
• Distribuite la meringa su una placca foderata di carta forno in un cerchio di circa 20 cm ( disegnate il cerchio sulla carta e poi giratela, così vedrete il segno senza che sia in contatto con la meringa). I bordi devono essere più alti, quindi formate una conca capiente al centro.
• Infornate per circa 1 ora e 30 minuti. Spegnete, lasciate raffreddare la meringa a forno aperto.
• Preparate la crema chantilly montando la panna fresca con lo zucchero a velo (dolcificate in base al vostro gusto) e la vaniglia.
• Distribuite uno strato di chantilly nel guscio di meringa (potete utilizzare una sac a poche se preferite). Lavate e tagliate a tocchetti le fragole. Potete addolcirle cospargendole di zucchero a velo. Inseritele nel guscio e coprite con altra crema chantilly. Completate con la frutta scelta.
• E' un dolce da servire subito o quasi. Potete conservarla in frigorifero ma teme l'umidità quindi farcitela all'ultimo momento.