Pulite le fave sgranandole ed eliminate la buccia e pellicina che le riveste.
Nel mixer mettete le fave pulite, l'aglio sbucciato, il pecorino grattugiato, le foglie di menta e un cubetto di ghiaccio e iniziate a frullare versando l'olio a filo. Se non utilizzate il ghiaccio non fate surriscaldare le lame, per esempio potete metterle in frigorifero un'ora prima di utilizzarle e azionare il mixer ad intervalli regolari. Dovrete ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Conservatelo in un vasetto ricoperto di olio e ben chiuso oppure coprite con pellicola per alimenti e riponete in frigorifero. E' possibile surgelarlo. Utilizzatelo per condire pasta (utilizzate un pochino di acqua di cottura per allungarlo), gnocchi, riso o anche semplicemente delle bruschette come una volta.
