Pizzette di vitello

• carne di vitello macinata 350 g
• Parmigiano Reggiano grattugiato 25 g
• pane raffermo sbriciolato finemente 50 g
• uovo medio 1
• prezzemolo 1 ciuffo
• aglio ½ spicchio
• sale e pepe

INGREDIENTI (per il condimento)

• pomodori pelati 100 g
• olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
• mozzarella tritata e scolata 30 g
• sale q.b.

INGREDIENTI (per guarnire)

• 12 foglioline di basilico

• Per prima cosa trita finemente la mozzarella e mettila in un colino a perdere l’acqua in eccesso.
• Trita le foglie di prezzemolo, poi sbuccia l’aglio e trita anch’esso finemente.
• Metti in una ciotola capiente la carne macinata di vitello e aggiungi il prezzemolo, l’aglio, il pane raffermo, il Parmigiano grattugiato, l’uovo, il sale e il pepe. Impasta tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Dividi l’impasto in 12 pezzetti da circa 40 g l’uno e forma delle polpette che poi schiaccerai formando dei dischi del diametro di 7 cm.
• Per ottenere dei dischi molto precisi poi schiacciare l’impasto con il dorso di un cucchiaino in un coppa pasta tondo del diametro di 7 cm.
• A mano a mano che li preparerai, adagia i dischi su una placca foderata con carta forno.
• Quando avrai terminato, metti in una ciotolina i pelati, aggiungi un filo di olio evo e un pizzico di sale. Frulla tutto con un frullatore ad immersione e adagia su ogni dischetto di carne un po’ di salsa di pomodoro arrivando a 1/2 cm dal bordo.
• Inforna le tue pizzette di carne in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti.
• Trascorso il tempo di cottura, sforna le pizzette, poggia la teglia su un piano e cospargile con la mozzarella tritata ben asciutta. Infornale di nuovo per qualche minuto fino a che non si sarà sciolta.
• Estrai le tue pizzette di carne dal forno, lasciale intiepidire e poi guarniscile con una fogliolina di basilico a testa.