Lavate e mondate le verdure. Tagliatele in modi diversi: la zucchina io l'ho affettata con la lama rigata; il cipollotto e il ravanello affettati sottilmente; il daikon affettato sottile con il pelaverdure e messo mezz'ora nel succo di barbabietola (il succo della barbabietola precotta, quello che trovate nella confezione sottovuoto), e piegata dal lato lungo oppure divisa in due, sempre dal lato lungo, avvolgendola su se stessa ho creato dei piccoli boccioli; i pomodorini e gli asparagi divisi in due parti. Infine ho grattugiato il cavolfiore viola.
Ho mescolato la senape al miele con l'olio evo in modo da ottenere una sorta di vinaigrette; potete anche aggiungere dell'aceto bianco.
Ho disposto le verdure a cerchio alternando i vari tipi.
Ho lavato e tritato le erbe fresche.
Ho diviso i filetti di carne di vitello in quadrotti. Li ho massaggiati con le erbe fini tritate.
Ho cotto i quadrotti di vitello su una piastra calda per pochissimo tempo, un minuto per parte (dipende dallo spessore e il vostro gusto)
Li ho aggiunti al giardino di verdure e condito con la vinaigrette senapata.
