2 cucchiaini di cavolo rosso in polvere (naturalmente potete utilizzare il cavolo rosso fresco
INGREDIENTI (per il ripieno) 200 g di patate
1 spicchio d'aglio
olio evo q.b.
sale
7/8 foglie di erba salvia fresca tritata
PROCEDIMENTO
Preparare la pasta fresca impastando tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (circa 10 minuti a mano oppure utilizzate la planetaria). Ricordate di aggiungere l'acqua poco alla volta perchè potrebbe servirne meno oppure di più a seconda della capacità di assorbimento delle farine e la temperatura. Avvolgete l'impasto con pellicola per alimenti e lasciate riposare 30 minuti.
Preparate il ripieno sbucciando le patate. Lavatele, tamponate e tagliate a cubetti. Tritate le foglie di salvia dopo averle lavate ed asciugate.
Scaldate in un tegame olio evo con uno spicchio di aglio e l'erba salvia tritata, aggiungete le patate e cuocete circa 15 minuti con coperchio e mescolando regolarmente. Aggiungete poca acqua o brodo vegetale se serve. Terminata la cottura regolate di sale e schiacciate con i rebbi di una forchetta (se preferite frullate).
Tirate la pasta con mattarello o macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile (non troppo... ).
Coppate la sfoglia con uno stampo o coppapasta tondo o un bicchiere (se preferite dategli un'altra forma).
Distribuite al centro dei dischi di pasta fresca un pochino di ripieno.
Richiudete il disco a metà e sigillate bene i bordi facendo una leggera pressione.
Congiungete le estremità (sempre premendo per sigillare e assottigliare la pasta in modo che abbia lo stesso spessore, importante durante la cottura).
Cercate di dargli una forma tondeggiante se vi piace quella proposta.
Naturalmente potete prepararli come preferite.
Potete surgelarli oppure cuocerli subito in acqua calda salata.
Condideteli con olio evo e foglie di salvia se volete mantenere la ricetta vegana.
Se invece preferite il burro potete farlo fondere con delle foglie di salvia e condire i ravioli cospargendoli di parmigiano grattugiato.
