Ravioli San Valentino

• 200 g di farina 00 (oppure 100 g di farina 00 e 100 gr di semola rimacinata)
• 2 uova per la pasta fresca
• colorante alimentare rosso in gel

INGREDIENTI (per il ripieno)

• 250 g di salsiccia (per me salsiccia di Bra)
• 120 g di zucca cotta ( io l'ho cotta nel forno dividendola a metà, togliete i semi con un cucchiaio, appoggiate la parte tagliata su una teglia coperta di carta forno, infornate mezz'ora circa a 200 ° circa e poi prelevate la polpa con un cucchiaio, evitere di dover togliere la buccia durissima! ma se volete esiste già cotta sottovuoto nel banco verdure dei supermercati)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo (solo il tuorlo, solo se il composto fosse molto asciutto potete aggiungere parte dell'albume, dipende dalla qualità della zucca e della salsiccia)
• 2 cucchiai circa di panna fresca (potete sostituirla con ricotta)
• un pizziCo di noce moscata grattugiata
• sale e pepe

INGREDIENTI (per condire)

• burro
• salvia fresca
• parmigiano

• Preparate il ripieno (preparatelo il giorno precedente e tenetelo in frigorifero coperto così gli ingredienti si amalgameranno bene) : togliete la salsiccia dal budello e saltatela in padella calda senza condimento. Appena intiepidita frullatela con la zucca cotta, la noce moscata e il parmigiano grattugiato. Aggiungete mescolando con una spatola un tuorlo leggermente sbattuto e la panna liquida ( da regolare in base alla morbidezza del ripieno).
• Assaggiate e salate/pepate per aggiustare la sapidità. Se non lo utilizzate subito dovete conservarlo in frigorifero coperto.
• Preparate la pasta fresca: impastate le uova con la farina per circa 8 minuti. Prelevate una piccola parte (grande come una albicocca) e aggiungete il colorante rosso e impastate per un paio di minuti. I due impasti vanno coperti con pellicola per alimenti e fatti riposare mezz'ora.