Schiacciatine al pistacchio e mortadella Bologna Igp

• 150 g di farina 00
• 50 g di farina di pistacchi
• 70 g circa di acqua a temperatura ambiente
• 50 g di olio evo + quello per spennellare la superficie
• 1 cucchiaino di sale fino
• semola per la spianatoia

INGREDIENTI (per la mousse di mortadella igp)

• 250 g di Mortadella Bologna (un pezzo intero)
• 100 g di ricotta vaccina
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 70 g circa di latte intero
• granella di pistacchio q.b.

• In una grande ciotola mettete le farine, il sale, l'olio evo e l'acqua (inseritela gradatamente, potrebbe servirne meno in base al tipo di farina) ; mescolate bene con un cucchiaio per fare assorbire la farina.
• Versate l'impasto sulla spianatoia spolverata di semola e impastate per poco tempo per ottenere un impasto ben amalgamato.
• Lasciamo riposare pochi minuti e nel frattempo foderiamo una teglia con carta forno.
• Accendiamo il forno a 220°.
• Stendete l'impasto sottilmente su un foglio di carta forno e incidete con la rotella dei riquadri di circa 5 o 6 cm.
• Spennellate con olio evo ed infornate per circa 7 minuti.
• Prepariamo la mousse di mortadella:
• tagliamo a tocchetti la Mortadella Bologna e frulliamola con la ricotta, il parmigiano grattugiato aggiungendo il latte poco la volta fino a raggiungere una consistenza morbida e vellutata.
• Inseriamo il composto in una sac a poche con la bocchetta preferita.
• Sforniamo le schiacciatine e una volta raffreddate distribuiamo sulla superficie la mousse.
• Completiamo con granella di pistacchio.
• ALTERNATIVA:
• Dividiamo l'impasto in palline di circa 40 grammi. Stendete sottile una pallina alla volta utilizzando il mattarello (potete anche aiutarvi con 2 fogli di carta forno, uno sotto l'impasto e l'altro sopra e poi passare il mattarello). Adagiatela nella teglia e spennellate con l'olio evo. Cuocete come nel passo precedente. Una volta raffreddate potete servirle con fette di mortadella Bologna.