1/2 bacca di vaniglia (i semini, oppure estratto di vaniglia 1/2 cucchiaino)
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
150 g di cioccolato fondente al 50% o 70 % se preferite un gusto più intenso
INGREDIENTI (per la mousse al cioccolato) 220 ml di latte intero fresco
50 g di zucchero
25 g di amido di mais
1/2 bacca di vaniglia ( semini, oppure 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia)
15 g di cacao amaro
120 g di cioccolato fondente
100 g di mascarpone
100 ml di panna fresca da montare
cacao amaro per il top
PROCEDIMENTO
Sciogliete a bagnomaria il burro tagliato a tocchetti con il cioccolato spezzettato e lasciate intiepidire (potete anche non sciogliere a bagnomaria ma in questo caso mescolate spesso).
Montate lo zucchero con le uova, unite la vaniglia, l'amido di mais (maizena), il lievito, il cacao e il cioccolato fuso con il burro intiepidito, mescolando bene.
Cuocete in uno stampo foderato da carta forno a 170° per circa 30 minuti. Fate la prova stecchino.
Lasciate raffreddare su una gratella.
Preparate la mousse: spezzettate il cioccolato.
Mescolate in un tegame antiaderente cacao, zucchero e amido. Aggiungete lentamente, sempre mescolando, il latte a filo e la vaniglia. Cuocete la crema fino a farla addensare. Aggiungete il cioccolato a pezzetti e mescolate vigorosamente per farlo sciogliere ed ottenere un composto omogeneo e liscio.
Montate la panna fresca che deve essere ben fredda per montarsi velocemente.
Ammorbidite il mascarpone con le fruste.
Aggiungete alla crema al cioccolato il mascarpone e la panna montata con movimenti delicati per non far smontare il composto.
Versate la mousse al cioccolato sopra al pan di spagna al cioccolato. Livellate la superficie.
Si rassoderà in circa 3 ore. Potete accelerare passando la torta nel freezer, ma ricordatevi che prima di essere consumata deve prendere la temperatura ambiente.
Adagiate la torta su un'alzatina o un piatto da portata e distribuite in superficie il cacao. Potete utilizzare uno stencil per ottenere un decoro.
