Torta al pistacchio e nocciola

• 70 g di farina di nocciole
• 60 g di farina di mandorle
• 180 g di zucchero a velo
• 100 g di farina 00
• 160 g di burro morbido
• 60 g di pasta di pistacchio (se non l'avete frullate della granella di pistacchio o pistacchi già spelati con 30 g di zucchero a velo, poi aggiungete un cucchiaino di olio di semi e frullate fino ad ottenere una pasta)
• 30 ml di olio (io ho utilizzato quello di riso, molto neutro, oppure utilizzate olio di mesi di mais)
• 80 g di tuorli
• 40 g di uova
• 100 g di albumi
• 30 ml di latte
• 50 g di zucchero a velo

INGREDIENTI (per la glassa al rum)

• una confezione di confettura di albicocche
• 180 g di zucchero a velo
• 40 ml di acqua
• 5 ml di rhum scuro (io avevo solo quello bianco, ho usato questo)
• per decorare
• qualche pistacchio (io la granella) e qualche nocciola

• Preparate l'impasto. Lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo e la farina di mandorle fino ad ottenere una 'crema'. Aggiungete la pasta di pistacchi e poi l'olio, i tuorli e le uova continuando a sbattere con la frusta (io ho messo in planetaria) ed infine aggiungete il latte.
• Montate gli albumi con lo zucchero semolato.
• Incorporate gli albumi con una spatola ed infine aggiungete la farina di nocciole e la farina.
• Preriscaldate il forno a 180°.
• Foderate lo stampo con carta forno o imburrate ed infarinate.
• Versate l'impasto ed infornate. Cuocete a 180° per 10 minuti e poi abbassate a 160° e proseguite la cottura per circa 30 minuti.
• Intanto scaldate la confettura di albicocche a fuoco basso.