Alberelli zenzero e mela

• 120 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 6 uova
• 100 g di farina di mandorle
• 50 g di fecola
• zenzero fresco

INGREDIENTI (per la crema pasticcera alla mela)

• 200 ml di latte fresco intero (sostituibile con bevanda di soia)
• 50 ml di panna fresca (sostituibile con panna vegetale)
• 20 g di amido di mais
• 80 g di zucchero
• 1 mela rossa Red Moon (sostituibile con la qualità preferita)
• 1 limone bio

INGREDIENTI (per la bagna)

• acqua
• zenzero fresco
• estratto di vaniglia

INGREDIENTI (per la crema al mascarpone)

• 140 ml di panna fresca
• 120 g di mascarpone
• 50 g di zucchero a velo
• pasta di zucchero e zuccherini fantasia per la copertura
• burro (o spray staccante) e farina per lo stampo

• Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Setacciate le farine. Grattugiate con la grattugia MICROPLANE zester blade la radice di zenzero e mescolate con la farina.
• Aggiungete a cucchiaiate al composto di uova mescolando con una spatola e con movimento dal basso verso l'alto.
• Imburrate ed infarinate lo stampo. Versate il composto ed infornate a 180° (forno preriscaldato) per circa 30/35 minuti (fate la prova stecchino). Fate raffreddare.
• Crema pasticcera alle mele: sbucciate la mela e levate il torsolo. Grattugiate la mela con la grattugia MICROPLANE Extra Coarse Blade.
• Scaldate il latte ( tenetene un pochino da parte per mescolarlo all'amido) con la panna, lo zucchero e la mela grattugiata. Portate a bollore con il coperchio.
• Mescolate l'amido con il latte tenuto da parte e grattugiate la scorza di limone bio con la grattugia MICROPLANE Zester Blade.
• Togliete il pentolino dal fuoco e frullate con mixer ad immersione la crema.
• Aggiungete l'amido mescolando e rimettete sul fuoco fino a quando il composto si rapprende (attenzione mescolate spesso per non far attaccare al fondo).
• Lasciate intiepidire, coprite con la pellicola per alimenti a contatto e riponete in frigorifero a raffreddare.
• Bagna: scaldate l'acqua con lo zenzero fresco grattugiato con la grattugia MICROPLANE Zester Blade e la vaniglia.
• Dopo circa 5 minuti spegnete e lasciate raffreddare.
• Crema al mascarpone : montate tutti gli ingredienti con la planetaria o con le fruste elettriche. Coprite con la pellicola e conservate in frigorifero.
• POTETE PREPARARE TUTTO IL GIORNO PRECEDENTE ED ASSEMBLARE IL DOLCE IL GIORNO SEGUENTE.
• Sformate il Pan di Spagna allo zenzero raffreddato. Togliete lo strato superficiale e dividete la torta in 3 strati (praticate 2 tagli in orizzontale).
• Bagnate ogni strato utilizzando un pennello (o un biberon) con la bagna.
• Su uno strato spalmate la crema al mascarpone (conservatene un pochino per la superficie).
• Coprite con un secondo strato di pan di spagna bagnato bene e spalmate la crema pasticcera alla mela. Coprite con il terzo e ultimo strato di pan di spagna.
• Riponete in frigorifero a compattare bene.
• Presentazione ad Alberello: preparate un cartoncino o foglio a forma triangolare, se volete presentare la torta ad alberello.
• Il mio cartamodello ha una base da 7,5 cm e i lati da 13,5 cm.
• Togliete la torta dal frigorifero e appoggiando sopra il modello in carta ritagliate i vostri 'alberelli' o fette.
• Utilizzate lo stesso modello per ottenere i triangoli dalla pasta di zucchero.
• Spalmate la superficie di ogni fetta con un velo di crema al mascarpone e adagiate il triangolo di pasta di zucchero. Decorate a piacere.
• In alternativa potete preparare la torta in uno stampo rotondo e ricoprire tutta la torta con un foglio di pasta di zucchero, decorare e successivamente tagliare a fette.
• Il mio stampo quadrato 23 x 23 cm.