Brisée con asparagi

• 200 g farina
• 100 g fecola
• 180 g di burro
• 14 g di zucchero
• 2 uova
• sale e pepe q.b.

INGREDIENTI (per il ripieno)

• asparagi verdi-bianchi-violetto (o la qualità che avete a disposizione)
• uova (1 per il ripieno e altre in numero variabile se la servite con le uova).
• 250 g di ricotta
• 1 scalogno
• olio evo
• sale
• pepe

• Per la pasta brisèe
• In una ciotola o nella planetaria lavoriamo il burro ammorbidito con la farina e la fecola. A parte mescoliamo le uova con il sale e lo zucchero. Uniamo alle briciole di farina e aggiungiamo il pepe. Lavoriamo gli ingredienti per poco tempo, solo per compattarli. Avvolgiamo nella pellicola e riponiamo in frigorifero per almeno 2 ore o tutta la notte. Stendiamo e adagiamo in uno stampo unto di staccante o foderato di carta forno.
• Per il ripieno:
• puliamo gli asparagi: eliminiamo la parte terminale del gambo e quella più legnosa o dura. Tagliamo la parte delle punte e cuociamole 2 minuti al vapore (o in acqua salata). Scoliamo e teniamo da parte.
• L'altra parte del gambo sbollentiamola e poi saltiamola in padella con poco olio evo e scalogno affettato. Salate e pepate. Frullate tutto.
• Scolate la ricotta, aggiungete un uovo, sale, pepe e mescolate alla purea di asparagi. Assaggiate sempre per regolare la sapidità. Potete aggiungere anche parmigiano grattugiato.
• Versate il composto nel guscio della brisèe e infornate a 180 ° per 30 minuti circa, fino a quando la brisèe avrà i bordi dorati.
• Sfornate e distribuite in superficie le punte di asparagi. Spennellate con burro o olio evo. Infornate 5 minuti.
• Nel frattempo cuocete delle uova al tegamino. Sfornate la brisèe e servitela con le uova ben calde e con il tuorlo fondant.
• Se volete ottenere delle uova a cuore cuocetele utilizzando uno stampo biscotti (ungete il bordo interno e si staccheranno facilmente).