Cheesecake cassetta di frutta

• 200 g di biscotti tipo digestive
• 80 g di burro

INGREDIENTI ( per la crema)

• 750 g di formaggio spalmabile a temperatura ambiente
• 4 uova
• 250 g di zucchero
• 1 limone (la scorza grattugiata e il succo di metà)

INGREDIENTI ( per la glassa)

• 250 g di fragole
• 80 g di zucchero fine
• 5 g di colla di pesce

INGREDIENTI (per la frolla della cassetta di frutta)

• 270 g di farina
• 20 g di cacao
• 110 g di zucchero a velo
• 75 g di burro freddo
• 75 g di uovo
• cioccolato (da fondere per assemblare i pezzi)
• frutti di bosco a piacere per decorare e 'riempire' la cassetta

• Potete preparare la torta in vari step, per esempio preparando la frolla il giorno precedente, o la base, o tutta la torta e poi la cassetta, organizzatevi come più comodo per voi. Io ho preparato la pasta frolla e la base il giorno precedente e lasciate in frigorifero una notte.
• Per preparare la base Io ho utilizzato un anello rettangolare regolabile appoggiato su una leccarda da forno foderata da carta forno 26 x 18.
• Frullate i biscotti e mescolateli al burro fuso. Distribuiteli sul fondo dello stampo e livellate con il dorso del cucchiaio. Riponete in frigorifero almeno un'oretta.
• Per preparare la cheesecake Mescolate in planetaria munita di frusta il formaggio con lo zucchero a bassa velocità. Aggiungete le uova, una alla volta, e la scorza del limone insieme al succo.
• Versate la crema sopra la base nello stampo (o anello) e cuocete in forno preriscaldato a 140 ° per un'ora circa.
• Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi riponete in frigorifero.
• Per preparare la glassa alla fragola Mettete la gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti.
• Frullate le fragole dopo averle lavate. Aggiungete lo zucchero fine e mescolate.
• Scaldate una piccola parte e sciogliete la gelatina dopo averla strizzata bene, mescolate e lasciate intiepidire.
• Aggiungetela alle fragole frullate e mescolate. Versate sulla cheesecake e riponete nuovamente in frigorifero.
• per preparare la frolla della cassetta Sabbiatela farina mescolata al cacao con i pezzetti di burro freddo. Aggiungete l'uovo e lo zucchero e impastate velocemente. Avvolgete il panetto di frolla con la pellicola per alimenti e riponete in frigorifero almeno mezz'ora.
• Stendete la frolla a 2 mm circa e aiutandovi con un righello ricavate a seconda della misura dello stampo o anello utilizzato:
• 4 strisce lunghe ( per me da 28 cm x 2,7) per il lato lungo della cassetta
• 4 strisce corte ( per me da 18 x 2,7) per il alto corto
• 8 rettangoli (per me da 7 di h x 3,5) per creare gli angoli
• se volete anche creare l'effetto 'vite' 8 piccoli dischi
• Cuocete i pezzi sulla leccarda ricoperta da carta forno a 170° per 7 minuti circa, non a lungo per non farli indurire troppo. Una volta raffreddati maneggiateli con cura per non romperli.
• Sciogliete del cioccolato fondente a bagnomaria e utilizzatelo per spennellare i pezzi della cassetta e farli aderire alla cheesecake.
• Riempite la 'cassetta' con i frutti di bosco lavati ed asciugati, A qualche fragola lasciate la parte verde e se volete aggiungete qualche cuoricino (i miei di cioccolato bianco).