Cheesecake tropical

• 300 g di frollini integrali o al cocco o come preferite
• 150 g di burro fuso
• 50 g di cocco disidratato

INGREDIENTI (per la crema)

• 300 g di formaggio spalmabile
• 250 g di mascarpone
• 250 ml di panna fresca
• 400 ml di latte di cocco
• 100 g di zucchero vanigliato
• 6 fogli di gelatina
• 1 cucchiaio di rhum al cocco (tipo Malibu) o altro rhum

INGREDIENTI (per la copertura)

• un mango maturo bello sodo oppure succo di ananas e un foglio di gelatina
• cocco disidratato a fettine

• Procedimento: preparate il guscio tritando i biscotti finemente. In una ciotola mescolateli con il burro fuso e il cocco disidratato.
• Foderate uno stampo con carta forno e distribuite il composto sul fondo e sulle pareti dello stampo creando un bordo alto premendo con l'aiuto di un cucchiaio o la punta delle dita.
• Preparate il ripieno: ammollate la gelatina in acqua fredda.
• In una grande ciotola lavorate il formaggio con il mascarpone e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto leggero e cremoso.
• Scaldate il latte di cocco e la panna in una ciotola resistente al calore appoggiata su un pentolino d'acqua in ebollizione (bagno maria). Strizzate la gelatina e mescolatela alla panna e latte di cocco tiepidi. Una volta raffreddati aggiungete al composto di formaggio insieme al rhum mescolando.
• Versate il composto nel guscio di biscotto e riponete in frigorifero per almeno 4 ore (meglio una notte intera).
• Tostate il cocco in un padellino senza olio, mescolando spesso. Lasciate raffreddare.
• Per la versione al mango: affettate il mango e ricavate le stelle e stelline con uno stampo per biscotti.
• Disponete il cocco tostato sul bordo esterno della torta e le stelle a piacere sulla superficie.
• Conservate in frigorifero.
• Se volete preparare la versione con la superficie di gelatina all'ananas dovete solo scaldare del succo di ananas e sciogliere un foglio di gelatina di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolando bene. Appena si intiepidisce versarla sulla superficie della cheesecake e riporre nuovamente un frigorifero un'oretta. Aggiungere sul bordo il cocco tostato. Utilizzare uno stencil per creare un motivo sulla superficie versando del cocco rapè.