Torta gianduia

• 200 g di cioccolato fondente
• 200 g di burro morbido
• 200 g di nocciole tritate finemente (o farina di nocciole)
• 30 g di cacao amaro
• 200 g di zucchero (io ho utilizzato di canna fine)
• 4 uova a temperatura ambiente
• un pizzico di sale

INGREDIENTI (per la glassa)

• 2 cucchiai di crema alla nocciola
• 80 g di cioccolato fondente e nocciole intere e divise a metà

• In una casseruola per bagnomaria (o se non l'avete appoggiate una ciotola sopra ad un pentolino con acqua) sciogliete il cioccolato.
• Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con 50 g dello zucchero preso dal totale.
• Lavorate il burro con il restante zucchero (con la planetaria utilizzate la spatola) iniziando a bassa velocità ed aumentando fino ad avere una crema liscia.
• Aggiungete un tuorlo alla volta, il pizzico di sale, la farina di nocciole e il cacao.
• Aggiungete il cioccolato fuso. Unite con una spatola gli albumi montati.
• Versate in uno stampo foderato con carta forno (sul fondo un cerchio e strisce sulla circonferenza).
• Infornate a 170 ° per 40 minuti in forno preriscaldato. Fate la prova stecchino e ricordate che l'interno deve restare leggermente umido. Lasciate in forno spento con lo sportello semi aperto per 10 minuti.
• Fate raffreddare e sformate. Se la superficie è irregolare potete capovolgerla (io non l'ho fatto anche se non era perfettamente liscia perchè la ganache e le nocciole coprono).
• Preparate la ganache sciogliendo il cioccolato ed aggiungete mescolando la crema di nocciole spalmabile.
• Versate tiepida sulla superficie della torta ed aggiungete le nocciole intere, a metà o granella.