Hat cake (torta cappello/zuccotto)

• 250 g di farina
• 40 g di amido di mais
• 250 g di burro morbido
• 250 g di zucchero
• 5 uova
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• 13 g di lievito per dolci
• un pizzico di sale

INGREDIENTI (per la crema pasticcera)

• 3 tuorli d'uovo
• 20 g di amido di mais o di riso
• 65 g di zucchero
• 180 ml di latte fresco intero
• 70 ml di panna fresca liquida
• una bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto

INGREDIENTI (per la bagna)

• Per la bagna al brandy (sostituitela con rum o altro o con succo di frutta/altro se devono consumarla bimbi)
• brandy, acqua 200 ml e 150 g di zucchero (far sobbollire per ottenere una bagna da utilizzare fredda)

INGREDIENTI (per la chantilly)

• 250 ml di panna fresca
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• zucchero a velo (a piacere, dipende quanto dolce vi piace, quindi assaggiate)
• un cestino di lamponi

INGREDIENTI (per la crema al burro)

• 85 ml di acqua
• 135 g di zucchero semolato
• 2 albumi
• 170 g di burro morbido
• colorante a piacere (oppure lasciatela colore naturale)

• Preparate il Pan di Spagna: montate il burro con lo zucchero utilizzando una planetaria o le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l'estratto di vaniglia e un uovo alla volta continuando a montare; continuate aggiungendo la farina, il lievito e l'amido setacciati ed infine il pizzico di sale.
• Versate in uno stampo imburrato ed infarinato il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180 ° per circa 30 minuti (fate la prova stecchino).
• Fatelo raffreddare e ricavate 2 dischi utilizzando lo stampo da zuccotto per ottenere la circonferenza perfetta e il resto tagliatelo a strisce.
• Preparate la crema pasticcera: in un pentolino antiaderente mescolate lo zucchero con i tuorli e la vaniglia; aggiungete il latte freddo, la panna e l'amido di mais. Mescolate bene con una frusta. Accendete il fuoco e fate addensare la crema pasticcera. Se dovessero formarsi grumi potete passarla in un colino o setaccio.
• Versatela in un contenitore e copritela con pellicola per alimenti a contatto per non far formare la 'pellicina'.
• Prima di utilizzarla potete mescolarla con una frusta per farla tornare cremosa.
• Preparate la chantilly: montate la panna fredda con vaniglia e zucchero a velo.
• Foderate uno stampo da zuccotto con la pellicola per alimenti abbondante sui lati in modo che fuoriesca e vi servirà per coprire la superficie.
• Rivestite lo stampo con le strisce di pan di spagna e imbevetele di bagna.
• Distribuite uno strato di crema pasticcera, uno strato di chantilly e i lamponi. Coprite con un disco di Pan di spagna e ripetete gli strati terminando con un altro disco di pan di spagna. Coprite con la pellicola che fuoriesce dallo stampo e riponete in frigorifero 3 orette (anche tutta la notte).
• Preparate la crema al burro meringata:
• realizzate uno sciroppo facendo bollire lo zucchero con l'acqua fino ad una temperatura di 121°.
• Montate gli albumi alla massima velocità e abbassandola aggiungete lo sciroppo a filo. Riportate subito ad alta velocità fino a far raffreddare un po' il composto.
• Frullate il burro morbido e incorporate la meringa italiana in 3 volte, frullando ad ogni aggiunta (ricordate di aggiungere il colorante se lo volete).
• La crema al burro è pronta per essere inserita nella sac a poche.
• Sformate su un piatto da portata lo zuccotto e spalmatelo con la crema al burro utilizzando una spatola. Ora potrete decorarlo con la sac a poche come preferite. Io ho utilizzato una bocchetta a stella piccola e una tonda.
• Per il pompom ho appoggiato sulla cima un cioccolatino Otello Ferrero per avere un riferimento e poi ricoperto con crema al burro.