Lasagna intrecciata con radicchio taleggio e speck

• 300 g di farina 00
• 3 uova per la pasta

INGREDIENTI (per il ripieno)

• 600 g di radicchio rosso
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 200 g di taleggio
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 70 g di speck
• 100 ml di latte intero
• Per guarnire
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di burro fuso
• sale grosso per la pasta
• burro per la pirofila

• Preparate la pasta impastando la farina con le uova per circa 10 minuti. Avvolgete nella pellicola per alimenti e lasciate riposa mezz'oretta.
• Mentre riposa, lavate il radicchio, eliminate la parte bianca e utilizzate solo le foglie rosse, tagliandole a striscioline. In un tegame scaldate due cucchiai di olio con lo scalogno affettato finemente. Aggiungete il radicchio e coprite, lasciando stufare per 5 minuti. Fate appassire lo speck tagliato a striscioline in un tegame senza condimento, quindi frullatelo grossolanamente insieme al radicchio .In un pentolino sciogliete il taleggio tagliato a tocchetti aggiungendo il latte e mescolate fino a ottenere una crema. Lasciate intiepidire e intanto tirate la pasta fresca, con la macchina per pasta o con il matterello. Ritagliate dei rettangoli, regolandovi in base alla pirofila che utilizzerete. Una parte di pasta invece tagliatela a strisce, per ottenerne una trentina, occorrenti per l'intreccio . Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela con una schiumarola appena viene a galla, quindi tuffatela in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura. Fate asciugare su un canovaccio pulito prima dell'utilizzo.
• Imburrate la teglia, sul fondo distribuite un pochino di crema di formaggio e poi proseguite con un rettangolo di pasta fresca, il radicchio e lo speck, il parmigiano e ancora la crema di formaggio. Ricominciate con la pasta fresca e proseguite allo stesso modo fino al quarto o quinto strato. L'ultimo strato deve essere quello intrecciato: preparatelo appoggiando su un piano le strisce orizzontali e la prima verticale a sinistra. Ora sollevate le strisce orizzontali alternate (cioè una sì e una no), appoggiate una striscia verticale e abbassate quelle orizzontali che avevate alzato. Ripartite alzando le strisce orizzontali che non avevate alzato prima, sempre alternate, e posizionate un'altra striscia verticale, riabbassate le orizzontali e avanti così fino alla fine. Aiutandovi con una paletta appoggiate il vostro reticolato di pasta sopra la lasagna. Spennellate con il burro fuso e spolverate con il parmigiano. Infornate a 200 °C per 10 minuti per la gratinatura. Servite ben calda.