(Preparato con uno stampo grande da 30 cm)
- FROLLA: lavorate il burro morbido a tocchetti con il sale, zucchero a velo e semini della vaniglia. Aggiungete i tuorli, la farina con il lievito e impastate brevemente per ottenere un panetto da avvolgere con pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero (potete preparare il giorno precedente).
- CREMA: scaldate 400 ml di latte con la panna, la buccia grattugiata del limone i semini prelevati dalla bacca di vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete il restante latte e l'amido setacciato. Aggiungete il latte/panna caldi mescolando con una frusta a mano. Mettete la casseruola sul fuoco e fate addensare la crema sempre mescolando. Versate la crema in una teglia e coprite con pellicola a contatto (così non si forma la crosticina). Una volta intiepidita riponete in frigorifero.
- COMPOSTA DI MELE: sbucciate e tagliate a dadini le mele caramellate in un tegame con lo zucchero e il liquore.
- Foderate lo stampo da crostata con la pasta frolla stesa con il mattarello. Sbriciolate sopra dei savoiardi. Distribuite le mele caramellate.
- Coprite con la crema pasticcera.
- Decorate con le fette di mele (io ho scelto delle Golden gialle e lasciato la buccia) e cospargete con dello zucchero.
- Infornate a 180° per 50 minuti.
- Sfornate e spennellate la superficie con la confettura di albicocche tiepida (potete scaldarla nel microonde).
