Gnocchi alla barbabietola

• 130 g di barbabietola cotta (sottovuoto nel banco verdure)
• 900 g di patate
• 150 g di farina
• sale
• sale grosso per l'acqua

INGREDIENTI (per il condimento)

700 g di rana pescatrice

1 spicchio d'aglio

30 ml di olio extravergine d'oliva

30 ml di vino bianco

un peperoncino secco

un ciuffo di prezzemolo (10 g pulito)

sale

pepe

• Preparate gli gnocchi alla barbabietola impastando gli ingredienti: la barbabietola pelata e frullata finemente con la purea di patate, il sale e la farina. La quantità di farina indicata è quella minima, se non riuscite a ricavare un panetto compatto aggiungetene un quantità maggiore. Formate dei cilindri di impasto e tagliate dei tocchetti da rigare. Adagiateli su un vassoio infarinato.
• Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo con la mezzaluna.
• In un tegame scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio sbucciato. Pulite la rana pescatrice e tagliatela a cubotti. Rosolateli dolcemente nell'olio. Aggiungete il peperoncino sbriciolato e sfumate con il vino. Lasciate evaporare. In tutto cuocete per dieci minuti. Salate e pepate. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata un minuto, scolateli delicatamente con la schiumarola e posateli nel tegame con il condimento. Mescolate e se serve aggiungete dell'acqua di cottura. Spargete del prezzemolo tritato prima di servire