Pane in pentola

450 g di farina 00

300 g di farina manitoba

15 g di sale

3 g di lievito fresco

525 g di acqua a temperatura ambiente

• La ricetta del famoso bakery newyorkese Jim Lahey, il pane in 1 minuto di preparazione. Tipo il nostro pane cafone ma cotto in pentola invece che nel forno a legna. Utilizzate una pentola che possa andare in forno: di ghisa. di ceramica, di ferro o acciaio con coperchio! Attenzione non deve avere manici in abs, plastica ecc. Non preoccupatevi del tempo di lievitazione.... non dovete stare a guardarlo.... farete altro nel frattempo.
• Prendete una grande ciotola ed inserite le farine e mescolatele. Aggiungete il sale.
• Versate in un bicchiere un po' di acqua, preso dal totale, e scioglieteci il lievito.
• Aggiungete nella ciotola l'acqua, sempre mescolando con una forchetta e l'acqua con il lievito.
• Fate assorbire tutto il liquido alle farine e se necessario impastate un pochino con le mani (poco!).
• Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare per 20 ore.
• Riprendete l'impasto al termine delle 20 ore e scaravoltatelo su una spianatoia infarinata. Fate le pieghe: cioè prendete il lembo esterno dell'impasto e portatelo verso il centro e proseguite con l'altro lato. L'impasto deve essere lavorato poco.
• Coprite con un canovaccio ed attendete altre 2 ore.
• Scaldate la pentola nel forno a 230 °.
• Adagiate il pane nella pentola con le pieghe verso l'alto.
• Cuocete nel forno preriscaldato per 30 minuti con coperchio.
• Togliete il coperchio e continuate per altri 15/20 minuti fino a doratura.
• Attendete si intiepidisca prima di tagliarlo.