Quadrotti di vitello in giardino di verdure

Jun 16, 2022
Quadrotti di vitello in giardino di verdure

INGREDIENTI

  • 2 filetti di carne di vitello
  • erba salvia, rosmarino e maggiorana
  • insalatina verde fresca, io ho scelto il Songino
  • ravanelli
  • daikon (e succo di barbabietola per colorarlo)
  • pomodorini
  • 1 piccola zucchina
  • 2 cipollotti
  • 2 asparagi sottil
  • 1 cimetta di cavolfiore viola
  • senape al miele (o quella che preferite)
  • olio evo
  • sale

PROCEDIMENTO

  • Lavate e mondate le verdure. Tagliatele in modi diversi: la zucchina io l'ho affettata con la lama rigata; il cipollotto e il ravanello affettati sottilmente; il daikon affettato sottile con il pelaverdure e messo mezz'ora nel succo di barbabietola (il succo della barbabietola precotta, quello che trovate nella confezione sottovuoto), e piegata dal lato lungo oppure divisa in due, sempre dal lato lungo, avvolgendola su se stessa ho creato dei piccoli boccioli; i pomodorini e gli asparagi divisi in due parti. Infine ho grattugiato il cavolfiore viola.
  • Ho mescolato la senape al miele con l'olio evo in modo da ottenere una sorta di vinaigrette; potete anche aggiungere dell'aceto bianco.
  • Ho disposto le verdure a cerchio alternando i vari tipi.
  • Ho lavato e tritato le erbe fresche.
  • Ho diviso i filetti di carne di vitello in quadrotti. Li ho massaggiati con le erbe fini tritate.
  • Ho cotto i quadrotti di vitello su una piastra calda per pochissimo tempo, un minuto per parte (dipende dallo spessore e il vostro gusto)
  • Li ho aggiunti al giardino di verdure e condito con la vinaigrette senapata.
  • Aggiungete il sale se vi piace.

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