120 g di verdure pulite per soffritto (1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota)
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 foglie di alloro
½ bicchiere di vino bianco
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Preparate il ragù in anticipo, meglio ancora il giorno precedente.
Pulite le verdure per il soffritto e tagliatele a dadini (in commercio troverete sia nel banco del fresco che dei surgelati un mix già pronto per la cottura).
Scaldate l'olio e fate rosolare le verdure per 5 minuti. Togliete le verdure e rosolate la carne. Bagnatela con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete le verdure rosolate, la polpa di pomodoro e l'alloro. Coprite con il coperchio e lasciate sobbollire (pippiare) a fiamma bassa aggiungendo del brodo o acqua all'occorrenza per almeno un'oretta ( 2 ore meglio) . Salate e pepate verso fine cottura.
Consiglio: preparate doppia dose di ragù e congelatene una parte. Si conserva benissimo per tre mesi ed eviterete di dover replicare tutto il procedimento. Se avete tempo lasciatelo ' consumare' per un paio d'ore.
