Risotto cremoso al rosmarino

Mar 31, 2020

INGREDIENTI

300 g di riso Baldo Riserva
2 rametti di rosmarino (in questo periodo sono fioriti, utilizziamo i fiori per l'impiattamento)
1 bicchiere di vino bianco secco
50 g di parmigiano grattugiato
formaggio cremoso (tipo stracchino/certosa)
1 scalogno
burro
sale
brodo vegetale

Preparate un buon brodo vegetale e tenetelo in caldo.
Lavate il rosmarino, staccate gli aghi e tritateli. Se ha dei fiorellini teneteli da parte per l'impiattamento.
In una casseruola fondete una noce di burro e appassite uno scalogno affettato sottilmente.
Aggiungete il riso Baldo e fatelo tostare.
Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco.
Aggiungete il rosmarino e il brodo con un mestolo man mano che asciuga, portando a cottura il riso mescolando ogni tanto.
Regolate di sale assaggiandolo.
Spegnete, aggiungete il parmigiano e mescolate.
Mantecate con il burro e il formaggio cremoso freddi.
Impiattate versando al centro del piatto il risotto e battendo con una mano sotto il piatto per farlo appiattire.
Decorate con fiorellini di rosmarino o ciuffetti di rosmarino e servite.