Ravioli caramella a pois con mortadella Bologna Igp

• per la pasta rosa
• 150 g di farina 00
• 100 g di semola
• 1 uovo
• 50 g di barbabietola cotta e frullata
• 40 ml di acqua
• per la pasta bianca
• 50 g di farina 00
• 25 ml di acqua
• semola per il vassoio

INGREDIENTI (per il ripieno)

• 150 g di mortadella Bologna
• 150 g di robiola
• 40 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
• noce moscata

INGREDIENTI (per la fonduta)

• 200 g di panna fresca
• 100 g di parmigiano grattugiato
• noce moscata

• Preparate i due tipi di pasta impastando gli ingredienti per dieci minuti. Avvolgete con la pellicola per alimenti e lasciate riposare.
• Preparate il ripieno frullando tutti gli ingredienti con un mixer e assaggiatelo prima di insaporirlo con sale, pepe e noce moscata. Tirate la pasta rosa a sfoglia sottile con l'aiuto di una macchina per la pasta o di un matterello. Fate lo stesso con la pasta bianca e poi ricavate delle palline da appoggiare sulla sfoglia rosa.
• Passate il matterello sulla sfoglia e ripassatela una volta nella macchina per la pasta per fissare i pois, così in cottura non rischierete che si stacchino.
• Con una rotella tagliapasta ritagliate dei rettangoli di pasta e adagiateci sopra un po' di ripieno (io ho utiizzato la sac a poche). A questo punto chiudeteli, prendete il lembo di pasta dal lato rettangolare lungo e sormontate l'impasto avvolgendolo. Esercitate una leggera pressione sui bordi al limitare dell'impasto e stringete (fate uscire bene l'aria prima). Disponeteli distanziati su un vassoio cosparso di semola fino a quando non li cuocerete in acqua bollente salata per 5 minuti. Preparate la fonduta: scaldate la panna e versatevi il parmigiano, mescolando, quindi aromatizzate con una generosa grattugiata di noce moscata. Lasciate addensare leggermente. Versate sul fondo di ciascun piatto un po’ di fonduta e adagiate sopra i vostri tortelloni rosa.