Ravioli con tuorlo

• 200 g di farina 00
• 2 uova

INGREDIENTI (per il ripieno)

• 150 g di spinaci cotti (strizzateli bene)
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di ricotta (ben sgocciolata)
• uova di quaglia
• sale
• noce moscata

INGREDIENTI (per il condimento)

• Burro q.b.
• erba salvia

• Preparate la pasta impastando le uova con la farina per circa 10 minuti. Avvolgete il panetto con pellicola per alimenti e fate riposare 30 minuti.
• Frullate gli spinaci e aggiungete la ricotta, il parmigiano, un pizzico di noce moscata e mescolate bene. Regolate di sale e se siete comodi inserite il ripieno in una sac a poche a bocchetta tonda.
• Dividete i tuorli dagli albumi (questi ultimi utilizzateli in un'altra preparazione).
• Tirate la pasta in sfoglie sottili (penultimo spessore se fate con la macchina per la pasta).
• La forma dei ravioli varierà in base allo stampo che utilizzerete. Potete comunque farli a mano.
• Il mio stampo ha un incavo, ma in ogni caso il metodo è lo stesso. Distribuite con la sac a poche l'impasto sulla sfoglia formando piccoli anelli dove inserirete il tuorlo. Coprite con la sfoglia e ricavate dei ravioli utilizzando o un cutter o la rotella tagliapasta.
• Adagiateli su un vassoio ricoperto di semola per non farli attaccare.
• Cuoceteli in acqua salata per 3 minuti circa, non troppo perchè il tuorlo deve restare fondente/cremoso.
• Conditeli con burro fuso e salvia. Completate con parmigiano grattugiato se piace.