Preparate i funghi freschi: staccate i gambi e con un coltello spelucchino grattate la superficie (togliete la parte superficiale). Spazzolateli con un pennello da cucina e poi con la carta da cucina umida passate i funghi . Affettateli e saltateli in un tegame con burro, la testa d'aglio schiacciata e mezza stecca di liquirizia incisa.
Scaldate dell'acqua con i funghi secchi per preparare il brodo di funghi.
In un tegame sciogliete il burro e fate dorare lo scalogno affettato sottilmente. Aggiungete il riso, fate tostare e bagnate con il vino bianco sfumandolo.
Aggiungete il brodo di funghi man mano e portate a cottura.
Spegnete, aggiungete una noce di burro e il parmigiano e mantecate.
Servite il risotto con i funghi posizionati al centro del piatto a fiore oppure potete aggiungerli direttamente al risotto.
Grattugiate la stecca di liquirizia direttamente sul risotto impiattato.
