Delizia cioccolato e lamponi

• 200 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 2 uova
• 7 tuorli
• 200 gr di farina di mandorle
• 70 gr di fecola
• 250 gr di cioccolato fuso fondente
• 7 albumi
• 1 bustina di lievito

INGREDIENTI (per la ganache al cioccolato)

• 500 gr di cioccolato fondente
• 500 gr di panna fresca
• 50 gr di burro
• 100 gr di miele

INGREDIENTI (per la glassa ai lamponi)

• 300 gr di lamponi
• 300 gr di zucchero
• 10 gr di amido di mais
• 10 gr di gelatina
• 10 gr succo di limone spremuto
• per decorare
• 1 cestino di lamponi e foglio d'oro alimentare (facoltativa)

• Impastare il burro a pomata con lo zucchero fino a crema, aggiungere le uova e i tuorli uno alla volta, mettere le farine con il lievito, il cioccolato fuso e gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto. Mettere nella tortiera da 22cm di diametro e infornare a 180° per 40/50 minuti. Fare prova stecchino.
• Per la ganache al cioccolato: Portare quasi a bollore la panna con il miele e versare in tre volte sul cioccolato a scaglie, miscelare, far sciogliere fino a crema, aggiungere il burro e mettere a raffreddare
• Per la glassa ai lamponi, frullarli con lo zucchero e l’amido di mais, mettere a scaldare in un pentolino fino a bollore spegnere, filtrare, far raffreddare a 45° poi aggiungere la gelatina ammollata nell’acqua fredda e il succo del limone e far raffreddare in frigo la glassa ricoperta con la pellicola. Tagliare la torta in tre strati, farcire ogni disco con uno strato di glassa e sopra la glassa mettere anche ganaches, ricoprire tutta la torta di ganaches spatolando a mano, e finire con la glassa a specchio di lamponi.
• Questa ricetta è della bravissima Patrizia Ave che si è aggiudicata il 2° posto a Bake Off 3!! Visitate il suo blog In cucina con Patty per tante meravigliose ricette. Con queste dosi io ho avanzato del composto per preparare i muffin che vedete in foto (ho montato molto bene il composto !!). Per la decorazione ho utilizzato lo stampo reticolo crostate di Tescoma come uno stencil, adagiandolo in superficie e spatolato la glassa ai lamponi ; aggiunto i lamponi freschi e oro alimentare