Torta di riso artemide con peperoni

• 250 g di riso nero, per me Artemide Riso Buono
• 40 g di formaggio grattugiato
• 1 albume

INGREDIENTI (per il ripieno)

• 3 uova + 1 tuorlo
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone verde
• 1/2 peperone rosso
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 200 ml di panna fresca
• 50 ml di latte
• 2 cucchiai di pasta d'acciughe
• 1 rametto di rosmarino
• timo fresco
• sale
• olio evo
• peperoncino in polvere

• Lessate il riso in acqua salata per circa 35 minuti. Fatelo raffreddare.
• Mescolatelo ad un albume e al formaggio grattugiato.
• Rivestite lo stampo con carta forno bagnata e strizzata.
• Distribuite il riso sul fondo ed i bordi premendo bene (potete aiutarvi con un bicchiere e la punta delle dita).
• Cuocete a 200° per 15 minuti.
• Nel frattempo lavate e mondate le verdure. Tagliatene una parte a dadini (tipo brunoise) e altra a striscioline.
• Saltate le verdure in padella con un filo d'olio e uno spicchio di aglio, devono restare croccanti. Aggiungete sale, timo, rosmarino, peperoncino (se piacciono).
• In una ciotola sbattete le 3 uova più il tuorlo con la panna, il latte e la pasta di acciughe, sale e pepe. Aggiungete le verdure a dadini.
• Versate il ripieno nel guscio di riso. Cuocete a 180° per circa 50 minuti (dopo 15 minuti aggiungete sulla superficie le striscioline di verdure cotte).
• Potete consumarla tiepida o fredda tagliandola a fette.
• La ricetta di Sale & Pepe prevedeva l'utilizzo di pasta di olive al posto della pasta di acciughe