Prepara la crema di zucchine: lava e monda le zucchine, affettale e cuoci in un tegame con olio e uno spicchio d'aglio. Regola la sapidità. Frulla con poco olio evo e qualche fogliolina di maggiorana fresca.
Tosta il riso a secco in un tegame (cioè senza grassi, se preferisci utilizza il classico burro e cipolla).
Aggiungi man mano il brodo vegetale caldo e a 2/3 della cottura inserisci la crema di zucchine mescolando.
Assaggia e regola la sapidità. Manteca con la crescenza e il parmigiano.
Per impiattare ricorda di battere sotto il piatto per far 'sedere' il risotto.
Se mescoli un pochino di crescenza con un goccio di latte puoi utilizzarla per decorare insieme ai fiori eduli e alle foglioline di maggiorana e puoi aggiungere un filetto di acciuga; altrimenti forma una quenelle e adagiala al centro del piatto e disponi intorno i fiori eduli e le foglioline di maggiorana.
Se ti piace osare 'croccantezza' al piatto puoi aggiungere delle mandorle spezzettate o dei filetti di mandorla.
