Preparate l'impasto montando i tuorli con 75 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (utilizzate le fruste o la planetaria munita di frusta).
Aggiungete il pizzico di sale, il latte e l'olio continuando a montare.
Aggiungete la farina setacciata.
A parte montate gli albumi e appena iniziano a schiumare aggiungete i restanti 75 g di zucchero e continuate a montare fino ad ottenere un composto ben sodo, tipo meringa. Aggiungete il composto di albumi al composto di tuorli delicatamente, con una spatola e movimenti dal basso verso l'alto.
Versate in una ciotola 1/3 dell'impasto e aggiungete del colorante rosso. Mescolate bene e versatelo in uno stampo piccolo da plumcake (se l'avete) oppure una teglia bassa, foderato da carta forno.
Foderate una teglia da cm 23 x 30 con carta forno.
Versate l'impasto e livellate con una spatola. Battete la teglia sul ripiano per far fuoriuscire le eventuali bolle.
Infornate a 180° per 15/20 minuti. Sfornate e mettete a raffreddare su una gratella.
Intanto preparate la crema al pistacchio.
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Scaldate 2 cucchiai di panna. Strizzate la gelatina e scioglietela nella panna calda mescolando.
Montate il mascarpone con la panna e la crema al pistacchio. Aggiungete la panna con la gelatina e montate ancora.
Spalmate la crema sulla pasta biscotto. Ricavate dei cuoricini dall'impasto rosso utilizzando un cutter /tagliabiscotti a cuore. Adagiate i cuoricini sulla crema. Arrotolate a formare un rotolo senza spirale, congiungendo i lati estremi. Io ho arrotolato tutto con della pellicola per alimenti prima di mettere in frigorifero a riposare almeno due ore (anche una notte va benissimo).
Prima di servirlo ho tagliato le estremità per avere un rotolo più definito. Ho stampato un foglio decorato a cuoricini (si trovano gratis online da stampare). Ho ritagliato i cuoricini e l'ho utilizzato come stencil adagiandolo sul rotolo e spargendo lo zucchero a velo.
