120 g di burro (tenete da parte una noce per la gratinatura)
400 ml di latte intero
100 g di parmigiano (tenete da parte un cucchiaio per la gratinatura)
3 uova
noce moscata
sale
pepe
50 g di burro
45 g di farina
500 ml di latte
1 tuorlo
40 g di parmigiano
30 g di fontina
30 g di groviera
50 ml di panna
noce moscata
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Preparate la salsa Mornay iniziando a fondere il burro in una casseruola ed aggiungete la farina mescolando per preparare un roux come nella besciamella. Scaldate il latte aromatizzato con una grattugiata di noce moscata, il sale e il pepe ed aggiungetelo al roux. Appena la salsa inizia ad addensarsi spegnete il fuoco ed aggiungete i formaggi grattugiati mescolando con una frusta. Quando sarà intiepidita aggiungerete il tuorlo e la panna amalgamando bene.
Preparate gli gnocchi . Scaldate il latte aromatizzato con noce moscata, sale e pepe in una casseruola capiente; aggiungete il burro e appena sarà sciolto versate la farina in un colpo solo. Mescolate bene fino a quando il composto si staccherà dalle pareti. Trasferite il composto in una ciotola. Aggiungete il parmigiano grattugiato mescolando e le uova una alla volta.
Fate scaldare una pentola di acqua e salatela. Prendete una sac a poche con bocchetta liscia e larga 1 cm circa e riempitela con il composto. Posizionatevi sopra la pentola ed impugnatela con la mano sinistra e schiacciando fate fuoriuscire un pezzo di composto alla volta; separatelo utilizzando la lama di un coltello bagnato (immergetelo nell'acqua di cottura ad ogni gnocco). Gli gnocchi riaffioreranno in superficie appena cotti. Raccoglieteli man mano con una schiumarola e disponeteli su un canovaccio pulito. Ultimata la preparazione degli gnocchi , distribuite sul fondo di una pirofila della salsa e sopra gli gnocchi. Coprite con uno strato di salsa e una grattugiata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
