Cheesecake alle zucchine

• 250 g di fette biscottate integrali (oppure crackers ai cereali oppure taralli)
• 140 g di burro

INGREDIENTI (per la crema)

• 120 g di ricotta di pecora (o vaccina se preferite)
• 120 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 cucchiaino di amido di mais
• 1 uovo
• 6 foglioline di menta fresca
• sale e pepe
• 3 zucchine ( 4 se piccole)
• pomodorini
• olio evo
• 1 spicchio di aglio

• Preparate la base frullando in un mixer le fette biscottate (o i crackers), sciogliete il burro e mescolate bene. Distribuite nello stampo scelto dopo averlo foderato con carta forno. Schiacciate bene aiutandovi con un cucchiaio o le punta delle dita. Riponete in frigorifero.
• Tagliate a cubetti 2 zucchine e mezza e i pomodorini. Saltate le verdure in padella con olio evo e uno spicchio di aglio se piace. Le verdure devono restare croccanti (non stracotte!). Salate e pepate.
• Lavate le foglie di menta e tritatele.
• La restante metà zucchina tagliatela a rondelle e sbollentatela 1 minuto. Scolate e lasciate raffreddare.
• In una grande ciotola mescolate tutti gli ingredienti: formaggio spalmabile, ricotta, parmigiano, uovo, menta, sale, pepe e amido di mais.
• Riprendete lo stampo e sul fondo distribuite la dadolata di verdure. Sopra versate il composto di formaggio e livellate.
• Decorate con le rondelle di zucchine a formare dei fiori con al centro una rondella di pomodorino.
• Infornate a 150 ° per circa 25 minuti.