Torta alla barbabietola e cioccolato

• 400 g di barbabietole lessate
• 3 uova
• 220 ml di olio di riso
• 200 g di zucchero
• 240 g di farina 00
• 1 bustina di lievito per torte (16 g )
• 30 g di cacao amaro
• 100 g di cioccolato fondente
• 50 g di gocce di cioccolato
• 1 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto\

INGREDIENTI PER LA GLASSA

• 100 ml di panna acida (se non la trovate potete prepararla voi con 50 ml panna fresca, 50 g di yogurt greco e qualche goccia di limone)
• 100 g di cioccolato bianco
• 10 ml di succo di barbabietola

• Montate lo zucchero con le uova e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Nel frattempo pelate le barbabietole cotte, tagliatele a tocchetti e frullatele con 30 ml di olio.
• Aggiungetele al composto montato.
• Versate il restante olio sempre montando, la farina, il lievito e il cacao.
• Aggiungete le gocce e il cioccolato tagliato a tocchetti mescolando con una spatola e movimenti dall'alto verso il basso.
• Imburrate ed infarinate uno stampo oppure utilizzate lo staccante spray come ho fatto io.
• Versate il composto e cuocete a 180 ° per circa 50 minuti. Fate la prova stecchino (la torta deve risultare umida, non fatela cuocere troppo e seccare).
• Sfornate e lasciate raffreddare.
• Potete spolverare di zucchero a velo oppure preparare la glassa rosa.
• Se non trovate la panna acida preparatela voi: mescolate gli ingredienti e riponeteli in frigorifero per 2 ore coperto.
• Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria.
• Aggiungete la panna acida ed il succo di barbabietola mescolando bene.
• Versate sulla torta raffreddata e se volete aggiungete stelline di cioccolato o zuccherini.