Frullate la barbabietola con 30 g di olio fino ad ottenere una purea (io l'ho passata al setaccio ed utilizzato solo il succo)
Dividete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con il cremor tartaro a neve ferma.
Montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il succo di barbabietola o la barbabietola frullata e l'olio a filo.
Mescolare la farina con il lievito ed aggiungerla a cucchiaiate al composto uova e barbabietola.
Per ultimo inglobate con una spatola gli albumi montati con movimenti dal basso verso l'alto.
Imburrate ed infarinate lo stampo scelto e versate il composto.
Cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa un'ora (fate la prova stecchino).
Una volta sformata e raffreddata cospargete con zucchero a velo oppure decorate con panna montata e ribes.
