Crostata fragole e panna cotta

Apr 29, 2023

INGREDIENTI (Pasta frolla), INGREDIENTI (Composta di fragole), INGREDIENTI (Panna Cotta), INGREDIENTI (Decorazione)

  • 260 g di farina 00
  • 130 g di burro morbido
  • 100 g di zucchero
  • 2 tuorli grandi
  • 3 cucchiai di panna fresca
  • 1 g di sale

    Un cestino di fragole
  • Zucchero q.b.
  • Succo di 1/2 limone

    450 ml di panna fresca
  • 45 g di zucchero
  • 7 g di fogli di gelatina
  • Vaniglia

    Succo delle fragole (ottenuto dalla composta più un foglio di gelatina)
  • Fragole fresche

PROCEDIMENTO

  • PASTA FROLLA: impastate brevemente gli ingredienti. Dividetein due parti e in una aggiungete il colore in gel. Avvolgete i due panetti con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero.
  • Tirate la frolla ad uno spessore uniforme (potete aiutarvi con gli appositi bastoncini). Preparate delle strisce. Ricavate dei cuoricini dall'impasto colorato. Traforate le strisce per il bordo con un cutter a cuore e sistemate i cuoricini colorati all'interno degli spazi.
  • Ricordate sempre di far raffreddare la frolla se dovesse scaldarsi. e smollarsi.
  • Create la base della torta avvicinando le strisce di diverso colore. Utilizzate l'anello microforato per incidere la pasta frolla della giusta misura. Sistemate i bordi con i cuoricini e fate riposare la crostata nel freezer almeno 10 minuti. Coprite con carta da forno e inserite le palline di ceramica (o legumi secchi) per la cottura alla cieca. Infornate a 180 ° per circa 20/25 minuti.
  • COMPOSTA DI FRAGOLE: mondate le fragole e tagliatele a tocchetti. Cuocete con succo di limone e zucchero fino ad ottenere una purea. Setacciate e conservate il succo di fragola a parte.
  • PANNA COTTA: scaldate la panna fresca con la vaniglia e lo zucchero. Ammollate la gelatina in acqua fredda. Strizzate la gelatina e scioglietela nella panna mescolando.
  • Una volta raffreddato il guscio di frolla distribuite sul fondo la purea di fragole, versate sopra la panna cotta e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
  • Ammollate il foglio di gelatina e dopo averlo strizzato mescolatelo con il succo di fragole intiepidito. Versate in un 'biberon' e lasciate intiepidire.
  • Decorate la superficie della crostata e lungo il perimetro posizionate dei cuoricini di fragola.
  • Naturalmente potete preparare la pasta frolla monocolore senza decorare i bordi e accorcerete i tempi. Oppure decorare la superficie solo posizionando delle fragole fresche affettate.

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