Preparate la pasta fresca impastando la farina con le uova per circa 10 minuti (a mano) oppure in planetaria con foglia per 4/5 minuti. Avvolgete l'impasto con pellicola per alimenti e fate riposare per 30 minuti.
Mondate gli agretti, lavateli e fateli saltare in padella con olio e aglio e regolate di sale.
Inserite nel frullatore gli agretti, il parmigiano e i tocchetti di formaggio. Frullate e assaggiate per regolare la sapidità. I miei formaggi erano saporiti e non ho aggiunto sale.
Tirate la pasta e utilizzando lo stampo ravioli preferito formateli farcendo con il composto di agretti. Mi raccomando fate uscire bene l'aria prima di sigillarli. Adagiateli su un tagliere spolverato di semola per non farli attaccare.
Cuocete e condite a piacere (per me semplicemente con burro fuso aromatizzato).
Potete surgelarli, e comunque vanno conservati in frigorifero se non consumati in giornata.
