Crostata pasquale

• 300 g di farina
• 150 g di zucchero a velo
• 150 g di burro
• 1 uovo + 2 tuorli
• limone (la scorza grattugiata)
• un pizzico di sale
• 15 g di cacao amaro (se volete fare i coniglietti)

INGREDIENTI (per la ganache al cioccolato)

• 250 g di cioccolato fondente
• 250 ml di panna fresca
• 25 g di burro
• 50 g di miele
• ovetti colorati (di zucchero ripieni di cioccolato) facoltativi

• Preparate la pasta frolla a mano o con la planetaria munita di foglia.
• Su una spianatoia (o in una ciotola) disponete la farina a fontana e il burro freddo a tocchetti. Impastate creando briciole (sabbiatura).
• Aggiungete l'uovo e i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone e il pizzico di sale impastando velocemente. Dovrete ottenere un composto ben amalgamato.
• Se volete decorare il bordo: staccate un pezzetto di impasto e impastatelo con il cacao.
• Avvolgete la pasta frolla con pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero almeno 2 ore (potete prepararla la sera precedente).
• Riprendete la pasta frolla al cacao, stendetela con un mattarello e ricavate con un cutter per biscotti le sagome dei coniglietti o altro.
• Stendete la pasta frolla chiara e ricavate il disco del fondo crostata aiutandovi con il cerchio dello stampo.
• Stendete il bordo di frolla chiaro e con il cutter dei biscotti traforatelo alla distanza che preferite. Riempite gli spazi con i coniglietti al cacao o altro.
• Su una placca foderata con carta forno adagiate il cerchio traforato, sul fondo il disco di frolla e lungo la circonferenza il bordo di frolla decorato (se utilizzate uno stampo torta fate lo stesso).
• Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, appoggiate un pezzo di carta forno e sopra le palline di ceramica o legumi per la cottura alla cieca.
• Io consiglio di metterla in frigorifero per mezz'ora prima della cottura (conserva meglio la forma).
• Cuocete a 170° per 20 minuti (nel mio forno...forse nel vostro 180°, il mio è potente); togliete le palline/legumi e il foglio carta forno dall'interno e cuocete ancora per 5 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
• Preparate la ganache al cioccolato.
• Scaldate la panna con il miele fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo spezzettate il cioccolato a scaglie e mettetelo in una ciotola. Versate sopra la panna calda e girate bene. Aggiungete il burro e mescolate ancora. Dovrebbe essere abbastanza raffreddata.. altrimenti attendete qualche minuto. Versate all'interno del guscio di frolla la ganache al cioccolato.
• Se avete gli ovetti colorati divideteli a metà e distribuiteli sulla superficie.
• Attendete che si solidifichi a temperatura ambiente. Se volete velocizzare potete metterla in frigorifero.