Crostata salata di asparagi

• 300 g di farina di farro (potete sostituirla con qualsiasi farina)
• 135 di burro
• 2 uova piccole (o una e mezza)
• un cucchiaio di vino bianco secco
• sale

INGREDIENTI (per il ripieno)

• 500 g di ricotta
• 80 g di provola piccante (potete sostituirla con quello che preferite)
• 80 g di parmigiano
• 5 uova
• sale
• pepe facoltativo
• 2 mazzi di asparagi

• Preparate il guscio inserendo gli ingredienti nel mixer oppure impastate a mano, comunque per breve tempo. Avvolgete l'impasto con la pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero almeno un'ora (potete prepararlo il giorno precedente).
• Cuocete gli asparagi, dopo averli mondati, per pochi minuti in acqua salata e raffreddateli con acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore.
• Tirate l'impasto e foderate lo stampo imburrato ed infarinato.
• Se volete decorare la torta con le punte di asparago vi consiglio di prendere le misure ora facendo una prova nello stampo, perchè poi il resto degli asparagi deve essere tagliato a tocchetti e frullato.
• Cuocete il guscio salato per 10 minuti a 180° con all'interno un foglio di carta forno e le palline di ceramica (o legumi, cottura alla cieca).
• Preparate il ripieno inserendo in una grande ciotola tutti gli ingredienti ( i formaggi a pasta dura grattugiati) e compreso gli asparagi frullati.
• Mescolate bene e regolate di sale.
• Riempite il guscio , dopo aver tolto la carta forno e le palline, con il ripieno e fate cuocere a 180 ° per 15 minuti.
• Sfornate un attimo ed aggiungete le punte degli asparagi e continuate la cottura almeno altri 10 minuti (regolatevi in base al vostro forno).
• Aggiungendo gli asparagi verso la fine (tanto sono già cotti) riuscirete a mantenere un bel colore e consistenza.
• Sfornate e lasciate intiepidire prima di affettare.