Ravioli con coniglio

• 200 g di farina
• 2 uova per pasta (quelle con il tuorlo più giallo)
• un cucchiaino di olio evo

INGREDIENTI (per il ripieno)

• 2 cosce di coniglio
• 1 carota
• un gambo di sedano
• erbe aromatiche ( salvia, rosmarino, timo)
• un bicchiere di vino bianco secco
• 4 cucchiai di panna
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di parmigiano
• olio evo
• sale
• pepe

INGREDIENTI (per il condimento)

• burro di panna centrifugata (cioè di buona qualità)
• parmigiano grattugiato nocciole sminuzzate

• Preparate la pasta fresca impastando gli ingredienti per 10 minuti.
• Avvolgete l'impasto con pellicola per alimenti e lasciate riposare 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno.
• Arrostite le cosce di coniglio, insieme alle erbe aromatiche, con un pochino di olio evo su entrambi i lati; aggiungete carota e sedano a dadini. Sfumate con il vino bianco, salate e pepate e continuate la cottura per circa mezz'ora. Staccate la polpa e sminuzzatela al coltello se piace una consistenza maggiore oppure in un mixer unendo gli altri ingredienti (panna, burro, parmigiano, le verdurine e un pochino di liquido di cottura).
• Tirate la pasta sottile (se con la macchina della pasta fino all'ultimo spessore).
• Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati tra loro. Io ho utilizzato una rotella zigrinata per avere questo effetto (vedi foto).
• Formate i ravioli come preferite (anche lo stampo multiplo va benissimo). Fate attenzione a far fuoriuscire l'aria altrimenti in cottura potrebbero rompersi.
• Adagiateli su vassoi/taglieri cosparsi di semola.
• Cuoceteli in acqua salata circa 5/6 minuti (a seconda dello spessore della pasta).
• Tostate leggermente la granella di nocciole.
• Conditeli con burro fuso aromatizzato con le erbe e distribuite sopra il parmigiano e la granella di nocciole.