Gnocchi viola con pesto di broccoli

• 500 g di patate viola Vitellotte
• 100 g di farina 00
• 1 uovo

INGREDIENTI (per il pesto di broccoli)

• 300 g di broccoletti
• 1/2 spicchio di aglio ( o più se piace)
• 50 g di parmigiano grattugiato (anche di più se preferite, assaggiate sempre)
• 30 g di mandorle o anacardi
• olio evo q.b.
• sale
• pepe facoltativo

• Preparate gli gnocchi: lavate le patate e cuocetele al vapore. Schiacciatele inserendole nello schiacciapatate col la buccia divise a metà.
• Appena intiepidite aggiungete la farina e l'uovo leggermente sbattuto.
• Impastate brevemente e poi ricavate dei rotolini di impasto da dividere in gnocchetti aiutandovi con un tagliapasta.
• La farina è indicativa, dipende quanta viene assorbita. Non esagerate comunque altrimenti gli gnocchi sapranno più di farina che di patate.
• Adagiateli su un vassoio cosparso di semola per non farli attaccare.
• Preparate il pesto di broccoli: cuocete le cimette dei broccoletti al vapore. Saltateli in padella con olio evo e uno spicchio di aglio, salate.
• Frullate con parmigiano grattugiato, le mandorle pelate, poco aglio (se piace) olio evo e regolate di sale. Dovete ottenere una consistenza cremosa.
• Cuocete gli gnocchi in acqua calda salata e condite con il pesto di broccoletti.
• Potete adagiare il pesto sul fondo del piatto e gli gnocchi sopra oppure saltarli in padella (delicatamente) con il pesto se lo preferite caldo.