Stelle di pasta fresca con Emmentaler dop e prosciutto cotto

• Per la pasta fresca all'uovo :
• 100 g di farina 00
• 100 g di semola
• 2 uova
• per la pasta fresca colorata :
• 50 g di farina 00
• 50 g di semola
• 1 uovo
• colorante alimentare in polvere (colore preferito) sostituibile con vegetale che 'colora' come la barbabietola frullata, in questo caso aggiungere altra farina

INGREDIENTI (per il ripieno)

• 150 g di formaggio Emmentaler DOP
• 150 g di prosciutto cotto
• due cucchiai di ricotta
• sale
• pepe

INGREDIENTI (per il condimento)

200 ml panna fresca

2 cucchiai di senape

senape in grani

• Preparate il ripieno grattugiando il formaggio Emmentaler DOP. Versatelo nel frullatore insieme al prosciutto cotto e alla ricotta (potete utilizzare un mixer ad immersione). Aggiustate di sale e pepe.
• Preparate la pasta fresca: create una fontana con le farine e ponete al centro le uova. Sbattete leggermente con i rebbi di una forchetta e pian piano incorporate le farine prese del bordo della fontana. Impastate con le mani per circa 10 minuti e formate un panetto di pasta. Avvolgetelo con la pellicola per alimenti.
• Ripetete lo stesso procedimento per l'impasto colorato: aggiungete il colorante in polvere alle farine.
• Stendete gli impasti con il mattarello oppure con la macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile (con la macchina fino al penultimo spessore).
• Passate la sfoglia colorata nella trafila delle tagliatelle per ottenere delle strisce; a mano con una rotella oppure con il mattarello rigato.
• Adagiate le strisce di pasta colorata a intervalli regolari in orizzontale. Passate il mattarello e se la utilizzate passate la sfoglia una volta nella macchina per la pasta.
• Formate dei mucchietti, a distanza regolare, di ripieno sulla sfoglia gialla.
• Coprite con la sfoglia a righe, premete intorno ai mucchietti per eliminare l'aria e con un cutter a stella ricavate le stelle di pasta fresca.
• Adagiatele su un vassoio ricoperto di semola per non farle attaccare.
• Cuocetele in acqua calda salata.
• Scaldate la panna mescolata alla salsa di senape.
• Servite adagiando sul fondo del piatto la crema di senape e sopra le stelle.
• Decorate con granelli di senape e bacche di rosa.