200 g di semola di grano duro (io ho utlizzato una farina siciliana integra bio)
60 ml di succo di limone di Siracusa IGP
Un limone di Siracusa IGP ( la scorza grattugiata)
Un pizzico di sale
Acqua q.b. (per me circa 60 ml)
(Per condire: io ho utilizzato un mix di pesce di mare, olio evo limone ecc., ma potrete gustarla anche con gamberetti e zucchine, o un condimento cremoso magari a base di ricotta, anche nel ripieno di una pasta ripiena).
PROCEDIMENTO
Spremete i limoni di Siracusa IGP. Grattugiate la scorza di un limone.
Formate la classica fontana con farina, scorza di limone, sale ed iniziare ad inserite il succo di limone (qui il video) e acqua q.b. Impastate (circa 10 minuti) fino ad ottenere un panetto da far riposare coperto per mezz'ora. Naturalmente potete utilizzare una impastatrice o planetaria.
Staccate un pezzo di impasto e passatelo nella macchina per la pasta. Oppure, come ho fatto io, tiratelo con il mattarello a sfoglia fino allo spessore desiderato e sempre con il mattarello ma rigato ricavate dei tagliolini.
Ricordate che la pasta fresca cuoce in pochissimo tempo in acqua salata.
Condite a piacere aggiungendo una grattugiata di zeste di limone di Siracusa IGP prima di servire.
