Ravioli salmone e ricotta

• 150 g di farina 00
• 150 g di semola
• 2 uova per pasta (quelle di galline alimentate a mais, se volete la pasta bella gialla)
• 50 g di farina 00 e 50 g di semola, 1 uovo e colorante alimentare rosso (oppure della barbabietola frullata per esempio)

INGREDIENTI (per il ripieno)

• 1 trancio di salmone affumicato (per me scozzese) circa 150 g
• 250 g di ricotta (per me di pecora)
• erba cipollina fresca
• sale, pepe, noce moscata

INGREDIENTI (per il condimento)

250 ml di panna

brandy

sale

pepe rosa

erba cipollina

• Preparate la pasta fresca impastando gli ingredienti per 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgete con pellicola per alimenti e fate riposare mezz'ora.
• Nel frattempo tritate il salmone e l'erba cipollina. In una ciotola schiacciate la ricotta con una forchetta, aggiungete il salmone tritato e l'erba cipollina. Salate, pepate e se piace aggiungete una grattata di noce moscata. Amalgamate bene il composto.
• Tirate la pasta fresca gialla al penultimo spessore con la macchina per la pasta oppure utilizzate il mattarello. Tirate la pasta colorata di rosso.
• Se volete creare un effetto fantasia sovrapponete una sfoglia gialla ad una rossa. Arrotolate per ottenere un cilindro. Tagliatelo a rondelle. Su una sfoglia gialla adagiate le rondelle e passate il mattarello per fissarle. Passate la sfoglia nella macchina per la pasta una volta. la vostra sfoglia fantasia potrà essere utilizzata e cotta senza problemi.
• Adagiate su una sfoglia gialla dei mucchietti di ripieno ben distanziati. Appoggiate sopra la sfoglia fantasia e fatela aderire al ripieno facendo fuoriuscire l'aria. Se l'avete, utilizzate uno stampo per ravioli, oppure una rotella tagliapasta per ottenere i vostri ravioli. Adagiateli su una spianatoia cosparsa di semola per non farli attaccare.
• Scaldate la panna, aggiungete il brandy, sale, pepe.
• Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata.
• Conditeli con la panna e aggiungete delle bacche di pepe rosa e l'erba cipollina sminuzzata. Questa ricetta l'ho preparata in collaborazione con Moulinex Companion XL.
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